Kangal Koyunu, Akkaraman ırkının lokal bir tipidir. “Akkaraman Koyun Irkı”nın cüsse, yükseklik ve ağırlık olarak en büyük olan tipidir. Koçlarda cidago 100-110 cm, koyunlarda 80-90 cm’dir. Dişiler 70-80 kg ortalama ağırlığa sahiptir. Laktasyon 140-150 gün, laktasyonda süt verimi 120-150 kg’dır. İkizlik oranı %18-22’dir.
Kangal Koyunu’nda post, kirli beyazdır. Burun, göz ve ayaklarda siyah lekeler görülebilir. Koyunlar boynuzsuz, koçlar ise %10 boynuzludur. Akkaraman ırkına göre daha iyi nitelikte olup, yapısı daha ince ve kıvrıktır. Burun yapısı Akkaraman Koyun’undan daha farklıdır. Burun dış bükeydir, dışarıya doğru bir çıkıntı yaparak, koç burnunu andırır. Kaburga sayısı, diğer ırklardan farklı olarak 14 tanedir. Kangal Koyunu yağlı bir koyun olup, kuyruk ağırlığı ortalama 5-7 kg civarındadır. İnce olan kuyruk ucu, yağlı olan esas kısmın üzerinde “S” şeklinde bir kıvrım oluşturur.